姜切末，洋葱、葱切碎。冷锅冷油下肉末，快速搅散，加姜末，料酒，豆瓣酱/黄豆酱，蚝油，炒干，加水熬汤，加生抽。勾稍多芡。

鸡蛋打入碗中搅散，加1.5倍加盐温水混合打散到起大泡，过滤泡沫。水烧开，倒扣盘子，中火蒸8分钟，关火焖4-5分钟。浇汁，撒葱花。