大鲢鱼取肉去皮，去红肉，清水洗后，切片进零度或者冷冻层放20分钟。（不赶时间的，这边不要切片，直接冷冻一会，用勺子去刮鱼肉，就一点刺不会有） 葱姜泡水后虑出，进冷冻放（要冰水的感觉） 我用辅食机做的，辅食机杯子也提前冻了一会。

鱼肉加一大半的葱姜水分次打成泥，倒入料理盆。加蛋清、淀粉，盐，剩余葱姜水，搅拌均匀后顺一个方向搅打上劲。（淀粉用木薯淀粉、红薯淀粉更Q弹，普通淀粉也不错）

锅中放入凉水，火放入最小一圈，拿一个勺子，虎口挤出，刮球放入锅中。（鱼泥中的细刺，可以在这个时候再摸排一次） 全程最小火，不要沸腾，鱼丸浮起就是熟了