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豆沙小餐包肉松小餐包（with波兰种）(18/21)
先做一个波兰种，酵母2g，面粉100g，水100g 混合均匀没有干粉了即可，盖盖子室温发酵至两倍大 （也可以放入冰箱冷藏发酵一宿）
等待波兰种发酵的同时做主面团，一个鸡蛋和牛奶共220g，面粉400g，盐4g，糖30g，黄油50g，混合揉面团，到没有干粉即可 这时的面团比较硬，放入冰箱冷藏，等待波兰种发酵完成
发酵后是这样的很多气泡，这是发酵好的波兰种
这是面种下面的样子充满气泡的
将面团从冰箱取出，切成小块，放回揉面桶中，将波兰种取出放在刚切开的面块上揉面桶中，4g酵母粉加一点点点水溶化开，抹在面团的面块上面揉面桶中，将室温融化好的黄油也放在面块上，这些都在面桶中，开始和面成面团 先低速将所有物品混合，直到面桶壁上没有残留了，开始高速和面，至出膜
出膜了
拉伸性很好，将面团揉成圆球，放入烤箱醒发至两倍大，旁边放一碗温水
光滑的面团静置在面桶中，开始醒发，
大概两小时可以发酵至两倍大，手指戳一下，不会回弹，就是发酵好的状态
烤盘铺好油纸
面团取出稍为排气，分成20份
揉成小面团20个，静置一会
我准备了一点豆沙馅
还有蛋黄酱肉松
裹馅料放入烤盘
揉好后，摆在烤盘中，放回烤箱二次醒发
醒发至两倍大
刷一层蛋液
撒上芝麻
90度25分钟开始考小面包，要观察上色，颜色够了就能上一层锡纸
一丝丝的面包可以撕着吃，松软得很