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豆沙小餐包肉松小餐包(with波兰种)(8/21)
先做一个波兰种,酵母2g,面粉100g,水100g 混合均匀没有干粉了即可,盖盖子室温发酵至两倍大 (也可以放入冰箱冷藏发酵一宿)
等待波兰种发酵的同时做主面团,一个鸡蛋和牛奶共220g,面粉400g,盐4g,糖30g,黄油50g,混合揉面团,到没有干粉即可 这时的面团比较硬,放入冰箱冷藏,等待波兰种发酵完成
发酵后是这样的很多气泡,这是发酵好的波兰种
这是面种下面的样子充满气泡的
将面团从冰箱取出,切成小块,放回揉面桶中,将波兰种取出放在刚切开的面块上揉面桶中,4g酵母粉加一点点点水溶化开,抹在面团的面块上面揉面桶中,将室温融化好的黄油也放在面块上,这些都在面桶中,开始和面成面团 先低速将所有物品混合,直到面桶壁上没有残留了,开始高速和面,至出膜
出膜了
拉伸性很好,将面团揉成圆球,放入烤箱醒发至两倍大,旁边放一碗温水
光滑的面团静置在面桶中,开始醒发,
大概两小时可以发酵至两倍大,手指戳一下,不会回弹,就是发酵好的状态
烤盘铺好油纸
面团取出稍为排气,分成20份
揉成小面团20个,静置一会
我准备了一点豆沙馅
还有蛋黄酱肉松
裹馅料放入烤盘
揉好后,摆在烤盘中,放回烤箱二次醒发
醒发至两倍大
刷一层蛋液
撒上芝麻
90度25分钟开始考小面包,要观察上色,颜色够了就能上一层锡纸
一丝丝的面包可以撕着吃,松软得很