干炸带鱼(3/4)
带鱼去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍还有去掉银白色的磷。加入葱姜，花椒，盐，料酒拌匀，腌制30分钟。花椒必须放，去腥的同时还能增加香气，带鱼腥味重，用好一点的料酒，我用的花雕酒代替料酒
将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉，把多余的面粉抖掉。
油温六成热，放入带鱼中小火炸至金黄，带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅带鱼不会烂。
带鱼刚入锅时，千万不要急着用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动带鱼才不会烂。