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羊肚菌酿虾滑 (4/11)
从山姆购入品质保证的有机羊肚菌。偷个懒，直接购买现成的虾滑。
先用清水冲洗羊肚菌表面灰尘，再用50℃左右温水浸泡半小时。浸泡菌菇的水留用。
将羊肚菌从中均匀剪开。
酿入虾滑。
将生抽、蚝油、砂糖、生粉和少量浸菌水混合均匀。
不粘锅烧至八成热，加入适量油，将酿羊肚菌的虾滑面朝下。
用中火煎至酿肉面金黄。
加入青豆，和半碗②菌菇水，加盖用中火焖2～3分钟。
加入⑤芡汁，烧至酱汁收紧。
起锅摆盘，淋上酱汁即可。
外脆内软，鲜上加鲜。