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#寻味外婆乡 香满中秋宴#清蒸鱼(11/15)
准备新鲜鱼一尾,大蒜8瓣,老姜1块,小葱2根,红椒半个。
罗非鱼刮干净鱼鳞,去除鱼泡、鱼鳍和内脏、尾巴等,洗干净备用。
将头尾切下来,中间的鱼脊骨也取下来,背部脊椎部分外皮相连,两边的鱼肉切成条,连接脊椎的部分不要切断,如上图。
将切好的鱼肉洗干净放入碗里,撒上料酒腌制去腥,约15分钟。
姜蒜洗干净切成片,红椒一半切丝一半切小丁,小葱洗干净切分分段。
辣椒丝和葱丝用盐水浸泡。
切好的姜蒜葱段平铺在盘子底部,如上图:
上面放上腌制好的鱼肉,整理好造型。
再撒上料酒1勺,二次去腥。
依次摆上红椒碎,剩下的姜片和大蒜。
将鱼盘端人蒸锅,蒸8分钟左右即可。
端出来,倒去蒸鱼蒸出来的汤汁,摆上之前泡好的红椒丝和葱丝。
准备适量白灼汁。
平底锅倒入适量外婆乡小榨菜籽油适量,烧至滚烫,浇在蒸好的鱼肉上激发香味。
最后倒上准备好的白灼汁即可。鱼肉鲜嫩营养美味。