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肉桂苹果石榴格雷派饼 #寻味外婆乡 香满中秋宴#(13/14)
制作派皮 50克干核桃研磨碎; (不喜欢颗粒口感的可以用破壁机打成粉)
150克中筋面粉称重,50克干核桃碎,加入1克盐、10克白砂糖混合;
加入90毫升冰水,40毫升核桃油成团;
将面团按扁用保鲜膜包裹住,移入冰箱冷藏2个小时松弛;
石榴果酱: 250克软籽石榴称重,研磨榨汁,软籽可不过滤,加入20克白砂糖,八九滴柠檬汁搅拌均匀;
石榴倒入小锅,加入120毫升清水,小火不停搅拌煮至浓稠,关火放凉备用;
苹果内馅儿: 苹果用盐洗净,不去皮,去核;
切成薄片放入容器,加入20克红糖粉、1勺肉桂粉、1勺玉米淀粉腌制备用;
制作派饼 取出冷藏后的面团,放在吸油纸上,用擀面杖擀成5mm厚的饼皮,连着吸油纸放入烤盘;
将石榴果酱摊在饼皮中间,呈圆形,四周留一圈空;
接着随意的摆放腌制好的苹果片;
四周饼皮往中间拢,半包围住苹果片,刷上鸡蛋液,让色泽更好看;
接着在派皮四周、苹果片上撒上适量杏仁片,再撒几颗黄冰糖,移入烤箱中层,上下火175℃烤50分钟。
肉桂苹果石榴格雷派饼成品