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西班牙橄榄冬瓜炖水鸭｜中秋润燥(3/5)
鸭子用冷水浸泡10分钟去除血水，洗净后去掉表皮下多余的油脂，剁成大块。
冬瓜洗净，带皮切大块备用。薏米在净锅里中火干炒至微黄。
鸭肉块入锅，加老姜和冷水，小火慢慢逼出血沫，沸腾前离火——此为焯水。鸭肉块捞出后用温水冲洗干净。
把西班牙去核黑橄榄、西班牙大青橄榄、炒过的薏米、红枣、鸭肉、冬瓜和老姜一起放入砂锅。加足够的温水，大火煮沸后，调成小火慢炖1小时。
上桌前根据自己口味用盐调味。撒葱花装饰。