用做酱牛肉的方法把牛腱子卤煮了(酱牛肉教程看我主页帖子)
准备好洋葱碎、香菇碎(干香菇,需提前泡水)、蒜末、姜末(不用太多)、花生碎(不能太碎,可用刀剁碎,或者用擀面杖压碎)、豆豉碎(忘了拍,用刀剁碎就行)
准备半根大葱切断,一个洋葱切片,些许香菜、芹菜、姜片、蒜头(对半切)
熬好的牛油(熬牛油教程看主页的帖子)加入适量食用油(比例1:1)
依次加入姜片、洋葱、芹菜、大葱、蒜粒、香菜(放每样食材之前,锅里的食材需炸一会儿再放新的)干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、孜然粒(一点点)炸至焦黄后捞出
放入牛肉丁,加入适量豆瓣酱,爆出红油后,加入适量黄豆酱翻炒片刻
倒入香菇碎,翻炒片刻后,加入盐巴、味精、蚝油、生抽、黄冰糖、十三香粉翻炒片刻后(转为中小火,才不会糊底)加入姜末、豆豉碎继续翻炒,接着加入洋葱碎翻炒片刻后,加入蒜末(图中的蒜末准备多了,没有全倒,煮的时候自行判断蒜末的量哈)继续翻炒(这个步骤花费的时间很久很漫长,切勿着急)
加入花生碎,转小火继续翻炒至水分(香菇)大部分蒸发,加入白芝麻,继续翻炒片刻后,加入高度白酒(我加的是二锅头)翻炒10–15分钟后,关火放凉后装入瓶中,放入冰箱冷藏。