鸡大腿2只，洗净沥水，剔骨；鸡腿肉净重约500克，鸡骨留着煮汤
鸡肉带皮切块，可大可小，如不喜油脂可去掉鸡皮；加入【腌料】，抓拌均匀，腌20分钟
炸料的粉类准备好；如果喜咸，还可放少许盐，充分混合
捡去葱姜，鸡肉少量多次入炸粉盆中；用手稍用力抓拌均匀，经过充分揉搓，表面会裹上一层粉且不掉落
用笊篱控去多余的粉；准备一盆清水，笊篱中的鸡肉在水中浸湿，控水；不要在盆里晃动，以免面粉掉落，沾湿即可
把鸡肉重新入炸粉中，滚几滚，抖掉多余的面粉，这里的鸡肉块表面呈现出皴皮的状态；依次将剩余的鸡肉块完成，放在盘中
油温5、6成热时，将鸡肉一块块入锅，不要太多，留出一些空间；鸡肉入锅先不要翻动，一分钟后定型再轻轻推动；始终保持小火状态
肉块变硬、表面金黄，捞出沥油；将剩余的鸡肉依次入锅炸完
全部炸好后，锅中的油升温，鸡块分批入锅复炸约1分钟，颜色深一些捞出即可食用
安装App
