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椰蓉蔓越莓月饼 #中秋节还可以这么过#(3/10)
【准备食材】这次月饼准备了6个口味,本篇是椰蓉蔓越莓口味,其他口味可以查看主页其他菜谱
【混合】转化糖浆180g➕枧水5g➕花生油62g进行搅拌至混合
【醒发面团】加入面粉270g,面团醒发1h左右(如果想要有颜色的面团可以➕果蔬粉➕几滴柠檬汁防止褪色)
【蔓越莓椰蓉馅料】椰蓉90克,奶粉27克,蔓越莓干60克,糖35克,软化黄油45克,蛋液45克搅拌。放入冰箱冷冻15min更好包
【分剂子】面团30g,馅20g 【捏】将饼皮用手掌按压瘪,按压成○的样子,将馅用虎口收拢包起来 【放入模具】 【在烤盘上按压】
【喷水】入烤箱之前用小喷壶喷点水,防止干裂
【烤箱】烤箱预热200℃ 两分钟,盖上锡纸放入烤箱200℃ 六分钟定型拿出来,同时烤箱打开门散热
【刷蛋黄水】一个蛋黄➕5g水,混合后在碗壁上撇一撇。用图片上的这种刷子轻轻!一定轻轻刷,不然图案会消失!
【再次入烤箱】180℃ 12分钟
【密封】 1. 晾凉至手温,密封保存在盒子中。约2天回油会变软很好吃~ 2.如果是想包装起来,同样到室温之后,月饼戴手套放在月饼托,再放入食品脱氧剂(我做的50g月饼,所以买的30型脱氧剂)用夹板/封口器封口约2天回油~