元气满满牛奶小面包的做法_菜谱_豆果美食

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#中小学生营养餐#元气满满牛奶小面包(26/32)

✅准备材料

✅搅拌桶加入200克法式面包专用粉

✅过筛入10克奶粉

✅加入20克白砂糖

✅加入4克盐

✅混合均匀，避免与接下来加入的酵母直接接触

✅加入一个☝️蛋黄，（大概12到14克）

✅加入6克鲜酵母（如果换算成干酵母用2克）

✅加入110克水

✅先慢后快，搅拌至厚膜阶段（面团较光滑，破洞处呈锯齿状）

✅加入20克黄油，搅拌至完全扩展阶段（面团非常光滑，可以拉伸出很薄的膜，破洞处光滑）

✅覆盖保鲜膜，室温发酵一小时

✅面团↔️左右折叠

✅相同条件继续发酵30分钟

✅面团轻按可以留下指印，不塌陷不回弹就发酵好啦

✅平均分成60克每个，大约可以做6个面包

✅面团揉圆

✅覆盖保鲜膜继续松弛15分钟

✅擀扁，排出面团气体。以下⬇️是面团具体整形手法，可参看视频

✅面团一边折起三分之一

✅用掌根压实接口处

✅旋转180度

✅继续折叠三分之一

✅掌根按压接口处

✅面团对折

✅掌根按压接口处

✅接口向下，放置在烤盘上

✅温度38度，湿度75%，发酵50分钟

✅表面刷蛋液（或者蜂蜜水）

✅用剪刀✂️剪出小尖角

✅上火220，下火180烤10分钟（中途视上色情况加盖锡纸）

✅完成。收藏➕关注，解锁更多精彩！