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豪华版五仁月饼-顶级配料,香迷糊了!(1/26)
五仁馅做法:准备好各种坚果和果干,坚果都是熟的哦!坚果总量310克随意搭配,不建议用硬的坚果不好吃。果干类共 120 克,可以用冬瓜糖或青红丝等量替换。
平炉预热烤箱150度,熟坚果复烤8-10分钟更香哦!
果干切丁,腰果、巴旦木和南瓜子切小一点。
先将白莲蓉、玉米油、椒盐、玫瑰酱、水怡加在一起抓拌均匀,放入面粉、果脯一起抓匀,再放坚果抓拌,最后放白开水抓拌均匀,这样回油快。
抓拌均匀
做好的五仁馅,这配料绝对哦!好看又好吃。
五仁馅分成45克左右一个剂子,一共20个馅。月饼皮一份是11个,馅用不完冷藏或冷冻下次再用。
月饼皮做法:糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
加入粉类翻拌成团
移到揉面垫上按压,切开重叠再按压,重复几次成光滑的面团即可。不能揉哦!
密封醒面10分钟就可以包了
面团醒好后分成30克左右一个剂子,分了11个。
取一个剂子用刮刀按扁,包入馅料,反过来右手食指向上托,左手虎口向下轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
包好放入模具压花,模具里可以喷点油或撒点干粉防粘。
花纹清晰,漂亮!没有专用的五仁模具,这个招财进宝模具也好看。
全部压好
表面喷水雾准备入炉烘烤
第一烤: 平炉200度预热,烤6分钟定型。
取出晾凉。晾凉后刷蛋液再烤,不然会裂哦!
准备月饼光亮剂:1个蛋黄、10克牛奶、10克蜂蜜、2克玉米油混合过滤即可。
羊毛刷在碗边刮几下,留少许蛋液再用,薄薄的刷- 层,每一块刷两三下即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
侧边四周也刷一遍
第二烤: 平炉180度预热,烤12-13分钟。表面颜色满意即可出炉。
出炉后趁热刷一层薄油,防干回油还快。(熟油生油都可以,月饼刚刚出炉,生油也烫熟了)
满屋坚果飘香!
香迷糊了!