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#寻味外婆乡 香满中秋宴#双椒麻辣烤鱼(19/37)
昨晚老公钓了好大一条鱼啊!
看看放在我家大案板上,都搁不下了!
鱼去麟洗净,刮干净表面粘液,后背开刀至头部劈开,去除内脏和黑膜及贴骨血,打上一字斜花刀。 碗中放葱、姜,花雕酒,加少许水稀释。放入松茸鲜,白胡椒粉,盐,揉捏成葱姜汁倒在鱼身上,抓住葱姜残渣均匀揉搓鱼身,静置腌制10~15分钟!
洋葱,胡萝卜,黄瓜,土豆清洗干净,用花刀切成条备用!
水开,放入一勺盐,适量的油,再放入胡萝卜,土豆焯水2分钟,再放入黄瓜焯水一分钟!
洋葱平铺在烤盘里!
把焯好水的胡萝卜条,土豆条,黄瓜条捞出放在烤盘里垫底!
腌制好的鱼无需清洗。把多余的葱姜扔掉用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分!
鱼身两面均匀的涂抹玉米淀粉!
把多余的玉米淀粉抖掉!
锅烧热,放入适量的油,润润锅!再把油倒出来!
热锅凉油后!放入处理好的鱼下锅煎!(先不要动它!中火煎至鱼定型!)
慢慢转动锅,让鱼每个地方都煎到!
鱼皮煎至定型,金黄,把多余的油倒出来,用一个大一点的盘子放在鱼下边!
再在上面倒扣一个盘子,这样就能很好的把鱼翻过来,保持鱼的完整!不会散开!
翻过来后,再把刚倒出来的油倒进锅里,继续煎鱼!煎至两面金黄即可出锅!
煎好的鱼倒在烤盘里,趁热撒上孜然粉!
锅中烧油,放入姜,蒜,郫县豆瓣酱,火锅底料,小火炒香!烹适量的料酒激发出香味!
加入适量的开水,再倒入一罐啤酒!
大火煮开!(不要盖锅盖,不调味!)
熬出香味后,放料粉调味(十三香,辣椒面,盐,鸡精,味精,胡椒粉,五香粉)
再继续煮一分钟即可!
把汤汁儿均匀的倒在鱼身上,汤汁不要淹没烤鱼!
撒上葱花,干辣椒段,熟白芝麻!
起锅烧油,油热放入新鲜的青麻椒,青辣椒,红辣椒翻炒15秒左右!
倒在鱼身上!
放入香菜,点缀一下即可!
成品图
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