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#寻味外婆乡 香满中秋宴#史上最详细,独家定制的特色水煮鱼(8/15)
买回来的鱼已经让老板片好了,只需要加入料酒,香葱,食盐腌制一会儿
鱼腌制好了我们就来准备配菜
铁锅烧干,加入外婆乡菜籽油,做鱼必须用菜籽油才有那个味。
油一定要熟,话说这个外婆乡菜籽油特别香
油熟以后关火,慢慢依次放入姜,大蒜,香葱头,红花椒颗粒,再放入豆瓣酱,慢慢炒香,然后开中火。
加入番茄碎,翻炒片刻
番茄看不到颗粒了,丢一块小的火锅底料炒两下,加入饮用水,根据鱼的大小加入水。水一定要莫过鱼才行呢。开大火,等待煮开
这个间隙将刚刚腌制好的鱼洗干净,加入鸡蛋液,抓匀
再加入红薯淀粉,抓匀
最后就是这个出浆的状态
锅中加入酱油,少许盐,鸡精。 锅中汤汁大开以后,就可以先下入鱼头等不易熟的骨头,鱼片最后放,这样鱼肉才嫩。
鱼头煮2分钟,就可以接着慢慢下鱼片,千万不能滑动鱼哦,还没有定型,中火煮开就可以吃了
碗底放了提前煮熟的配菜,我放了家里的土豆和宽粉,你可以随意,豆芽,藕片都是可以的,不易熟的要提前煮一下就行。
将汤汁和鱼肉轻轻装入碗中,撒上胡辣椒面,小葱碎,白芝麻,淋上热油就可以开吃啦
这样番茄味的特色麻辣水煮鱼就做好了,鱼嫩爽滑,入口是特别的味道,建议一定要尝尝哟!