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芋泥麻薯咸蛋黄大月饼-中秋团圆必备佳品(34/36)
咸蛋黄100克喷酒
180度预热烤箱，烤7分钟烤熟。
取出趁热用压泥器压碎，压细一点不用过筛，攥捏成团。（这就是重组蛋黄，没有硬心口感沙）
芋泥馅加少许紫薯粉调色
取麻薯50克，馅料都准备好了。
拉丝麻薯包蛋黄馅，再用芋泥馅包麻薯，大月饼馅就做好啦！
广式月饼皮做法：糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
筛入粉类
搅拌成团
移到揉面垫上，按压、切开叠折，重复几次成光滑的面团即可，不能揉哦！
面团密封好，常温醒面10分钟。
面团醒好后，大月饼分110克2个剂子，剩余的面团可以分3个剂子做小月饼。
揉面揉面垫上铺两块保鲜膜，放上大月饼剂子。
用刮板按扁
再用手按平整，放入月饼馅。
月饼馅按扁些，皮四周向上兜。
把另外一块饼皮扣上包裹住
整理好
三个小月饼包了板栗馅
全部包好了，准备压花啦！大月饼模具中放些干面粉均匀的摇晃，模具都粘上干面粉防粘，再倒出干面粉。
包好的大月饼粘点干面粉放入模具中
手按压，模具底部有旋钮可以调节厚度，调到合适的位置，按压后和模具持平即可。
倒扣在烤盘上，两边按钮向下推。
脱模，花纹挺好看的。
刷掉表面干面粉
小月饼也压好啦！喷水雾准备入炉烘烤。
第一烤： 平炉200度预热烤箱，烤9分钟定型。
取出晾凉
准备月饼光亮剂：一个蛋黄、10克蜂蜜、10克牛奶、2克玉米油，搅拌均匀过饰即可。
月饼晾凉后刷月饼光亮剂。羊毛刷在碗边刮几下，留少许蛋液再用，薄薄的刷一层，每一块刷两三下刷匀即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
第二烤： 平炉180度预热，烤12-13分钟。
出炉后刷玉米油，防干回油快。
非常漂亮！
密封包装，天气热放几块脱氧剂。3天回油皮软了才吃好吃哦！
大月饼送人特别有面子！
回油后的拉丝麻薯大月饼，柔软香甜！（感觉100克咸蛋黄太多，建议大家做咸蛋黄肉松口味的大月饼，配方参考小贴士。