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芋泥麻薯咸蛋黄大月饼-中秋团圆必备佳品(25/36)
咸蛋黄100克喷酒
180度预热烤箱,烤7分钟烤熟。
取出趁热用压泥器压碎,压细一点不用过筛,攥捏成团。(这就是重组蛋黄,没有硬心口感沙)
芋泥馅加少许紫薯粉调色
取麻薯50克,馅料都准备好了。
拉丝麻薯包蛋黄馅,再用芋泥馅包麻薯,大月饼馅就做好啦!
广式月饼皮做法:糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
筛入粉类
搅拌成团
移到揉面垫上,按压、切开叠折,重复几次成光滑的面团即可,不能揉哦!
面团密封好,常温醒面10分钟。
面团醒好后,大月饼分110克2个剂子,剩余的面团可以分3个剂子做小月饼。
揉面揉面垫上铺两块保鲜膜,放上大月饼剂子。
用刮板按扁
再用手按平整,放入月饼馅。
月饼馅按扁些,皮四周向上兜。
把另外一块饼皮扣上包裹住
整理好
三个小月饼包了板栗馅
全部包好了,准备压花啦!大月饼模具中放些干面粉均匀的摇晃,模具都粘上干面粉防粘,再倒出干面粉。
包好的大月饼粘点干面粉放入模具中
手按压,模具底部有旋钮可以调节厚度,调到合适的位置,按压后和模具持平即可。
倒扣在烤盘上,两边按钮向下推。
脱模,花纹挺好看的。
刷掉表面干面粉
小月饼也压好啦!喷水雾准备入炉烘烤。
第一烤: 平炉200度预热烤箱,烤9分钟定型。
取出晾凉
准备月饼光亮剂:一个蛋黄、10克蜂蜜、10克牛奶、2克玉米油,搅拌均匀过饰即可。
月饼晾凉后刷月饼光亮剂。羊毛刷在碗边刮几下,留少许蛋液再用,薄薄的刷一层,每一块刷两三下刷匀即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
第二烤: 平炉180度预热,烤12-13分钟。
出炉后刷玉米油,防干回油快。
非常漂亮!
密封包装,天气热放几块脱氧剂。3天回油皮软了才吃好吃哦!
大月饼送人特别有面子!
回油后的拉丝麻薯大月饼,柔软香甜!(感觉100克咸蛋黄太多,建议大家做咸蛋黄肉松口味的大月饼,配方参考小贴士。