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新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕(3/5)
玉米油和牛奶混合搅拌至乳化 筛入面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉,加入蛋黄搅拌均匀 蛋清加入2-3g柠檬汁加入一半白糖,高速打发到起绵密细泡倒入剩下的白糖,打发到有纹路有阻力,转低速打发到蛋白发硬,提起有直挺尖角为止,(切忌假性直角!!一定要直挺挺的那种)宁愿打发过头也不要打发不到位!!还有蛋清盆必须无水无油
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌,抄底翻拌均匀,全部倒入蛋白盆中,切拌翻拌均匀,高处倒入模具,用筷子划圈划岀大气泡,轻震几下,放入烤箱(烤箱提前预热140度20分钟)(底下向上数第二层)
上下管130度烤35分钟后转150度20分钟 蛋糕烘烤过程会慢慢上涨,涨到一定高度后开始回落,有这个过程就证明蛋糕烤好了!
烤好的蛋糕取岀来震几下震岀热气然后倒扣晾冷,冷透再脱模,不然会导致塌腰内陷!!!我晾了一个小时呢!这次烤岀来超完美,一点没开裂哦
晾好脱模你会得到一个松软不塌陷的完美戚风蛋糕