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广式苏子月饼-粒粒爆香,好吃停不下来!(26/28)
先做苏子馅:苏子、花生和芝麻
150度复烤8分钟左右做馅更香哦!
将白莲蓉、玫瑰花酱、玉米油、糖、水怡、熟面粉加一起。我是事先准备好的熟玉米油。现做现炸玉米油更香,把玉米油烧熟直接倒在面粉上炸一下,凉一会再拌馅。
倒入苏子、花生和芝麻混合
加入蔓越莓干增加风味
最后加一点凉开水。凉开水是调节馅料软硬程度的,如果馅料做完抓拌不成团,加入适量凉开水。(加一点凉开水回油也快,不能加多哦)
这是做好的苏子馅
分成45克左右一个剂子,分了11个,密封冷藏备用。
月饼皮做法:月饼糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
加入过筛好的粉类
翻拌成团
移到揉面垫上按压,用刮板切开折叠再按压,不要揉哦!重复几次成光滑的面团。(或直接在揉面盆里操作,按压折叠几次也可以)
包上保鲜套,常温醒面10分钟。
醒好的面团分成30克左右一个剂子,分11个。
用刮刀按扁包入馅料,反过来右手食指向上托,左手虎口向下轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
包好的月饼,放入模具中压花。
小兔子模具很可爱吧!
提前预热烤箱,表面喷水。
第一烤: 平炉:上下火200度预热,烤6分钟定型。 风炉:200 预热,180度烤6分钟定型。
准备月饼光亮剂:一个蛋黄、10克蜂蜜、10克牛奶、2克玉米油,搅拌均匀过筛即可。
第一烤定型后取出晾凉,刷月饼光亮剂。
羊毛刷在碗边刮几下,留少许蛋液再用,薄薄的刷一层,每一块刷两三下即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
光亮剂全部刷好啦!
第二烤:预热烤箱 平炉:上下火180度12-13分钟 风炉:160 度烤10—12分钟
出炉啦!趁热刷上熟玉米油,保湿回油快。
苏子馅太香了,保证你吃一口就会爱上!
粒粒爆香!好吃到没朋友!
月饼晾凉后密封包装,2-3天回油,皮软了更好吃哦!