猪肘子一个用喷灯烤下猪皮，切均匀大块。冷水下锅焯水，放料酒，焯水3-4分钟捞出，温热水洗净。

备料：大块葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷。

锅油下香料，炒香下肘子炒出水分，放料酒，放豆瓣酱、生抽、老抽、豆乳俩块，下热水，放几粒冰糖，开锅几分钟转高压锅。出高压锅放盐、鸡精、胡椒粉。收汁出锅。