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牛肉馅饼(5/7)
400克面粉+4克盐搅拌均匀, 一半面粉加入140克80度左右的热水; 另一半加入140克35度左右的温水,搅拌成絮状样, 揉成面团(面团会很粘手,没事),盖上盖子醒面30分钟;
半小时后加入一些食用油,揉至面团完全吸收了食用油,表面光滑,盖上盖子醒面2-3小时;
牛肉馅中调入生抽、老抽、蚝油、盐搅拌均匀, 放入姜末,多一点的洋葱碎、葱花浇上多一点的热油烹香,再来一点香油搅拌均匀就可以了;
醒好的面不用揉,直接放在面板上,整理成长条状,切成大小均等的面剂,面剂擀成圆饼;
放入多一点的肉馅,用包包子的手法封好口;
用手或是擀一下;
锅中放油,放入馅饼,一面煎至金黄后翻面煎另一面即可;