网上买的牛上脑，整块的，调好的部位自己切，抹黑胡椒、盐腌上。南美进口，质量很好，价格公道，10斤220。
肉块下锅前抹一些橄榄油。国热放黄油，小火融化下蒜片煎香，之后大火加热，下牛排。
不要用锅盖，水汽跑不掉会把牛排闷熟，口味会变差，推荐篦子（忽然想不起这玩意叫什么了），我煎炸现在都用这个，又透气又能防油崩。
入锅后先别动，第一面煎出焦化，翻面继续，之后前后翻翻面，大概持续10分钟里面就熟了。
不放心的切开看看，这程度我吃正好，怕生就煎切面。厚排的话，可以切成条或者块，然后将切面煎熟就可以了。
出锅前再撒一些黑胡椒和盐调味，开吃。也可以放酱汁，成品即可，没有成品可以自己做，煎牛排的油锅直接放生抽、白糖、黑胡椒粉，放些水，熬粘稠即可。也可以放香菇碎炒香再做上述步骤，也可以放一点点番茄酱增加风味。
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