食材处理： 1、牛肉切大块，淡盐水浸泡出血水。 2、一个大土豆奔均匀块。 3、一根胡萝卜切均匀滚刀块。 4、大块葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒段。

牛肉冷水下锅，放料酒，焯水3-4分钟捞出过温热水清洗掉血沫备用。

起锅烧油，放大块葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒断炸香，放牛肉煸炒出水分，锅热的时候烹入料酒，放老抽、生抽、蚝油、少量白砂糖，炒融合后加入开水，放入几片山楂干牛肉更易烂。开盖炖3-5分跑跑腥气味，然后转入高压锅压全程。（45分钟）

牛肉块压好的前几分钟，起锅少放油炒炒土豆，去生味，炒好把牛肉倒入，放胡萝卜，调味放盐、鸡精、胡椒粉适量，盖盖炖15-20分钟。出锅撒点小香葱。