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椰子玄米脆皮月饼(附月饼制作要点，翻车版本)(41/42)
我们现在看一下这款月饼做出来的状态
边缘棱角分明
花纹立体清晰
花纹立体清晰，棱角分明
花纹立体清晰，棱角分明
锅中加入玉米油
加热到180到190度
快速倒入低筋面粉和糯米粉
快速翻炒均匀
如果你的油温过高或者翻炒时间过久，可能会出现油酥太干，那么你可以在最后加入1到2克的熟玉米油
油酥一定要炒到油润抱团的状态
我们先来制作馅料，将玄米打成粉，不需要打太细
玄米打成粉
玄米打成粉
将配料表中，所有材料倒入容器里
加入油酥
抓拌均匀
馅料攥紧能够轻松成团
馅料分成20克每个
接下来我们来制作饼皮，容器中加入糖粉盐和全蛋液，搅拌到糖粉全部融化
加入提浆糖浆搅拌均匀
少量分次加入玉米油，每次搅拌到油被全部吸收以后再加入下次玉米油，一直搅拌到完全乳化，玉米油被完全吸收
一直搅拌到完全乳化
加入所有粉类
混合均匀
折叠按压的方法成团
取一小块面团压出一个小角，平行于桌面，不会自动垂落，即为合适饼皮的软硬度，由于面粉的吸水性不同，如果你的饼皮自动下垂，说明饼皮太软，需要适量增加粉量
饼皮分成30克每个
包月饼啦
放入50克模具里
压出形状
全部压出形状
放入预热好的烤箱
上火200度下火180度烘烤8分钟
然后出炉晾凉
再次送入预热好的烤箱上火180度下火150度烘烤8分钟
出炉
成品
成品
成品
馅料椰子味道浓郁，湿润清甜，不干不噎，不糊嗓子
成品