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手揉简易版佛卡夏(8/13)
先将液体部分除橄榄油以外混合搅拌均匀。
加入剩余的材料,我用的是深一点的带盖的不锈钢盘子,搅拌成没有干粉,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
手蘸水,提起面的一角抻拉,抻拉的越长越好,折叠过去,提起的部分要盖过另一面,抻一圈以后可以再抻一遍,直抻到面紧张,加入橄榄油,橄榄油抹在表面上,再盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
重复上一个动作 ,再醒面30分钟。
再重复折叠动作,这时候面就差不多了,最后放冰箱冷藏一宿。如感觉还没揉到位,也可以再重复上个步骤折叠一次。
冷藏后第二天,采取抱叠的方式,上下左右折叠一次,采用两手往里推的方式整理成圆形,因表面有油,不会粘手,室温24度左右发酵30分钟 (产生的气泡,不要给弄破了)。
发酵后的面团表面撒干粉,然后倒扣在烤布上或者是发酵布上,我是直接放在烤布上。
平均分成两份,取一份先折叠1/3处,再将另一边压在前一个折叠处折叠过来,四边全部折好。
翻过来采取两手抱团的方式整理成圆形如图状。
全部整理好后,放烤箱30度,发酵30分钟。
30分钟后基本就有两倍大了,两个手指蘸油轻轻按住两边向两侧拉伸,再整理另一面,总之将圆球拉伸成圆饼,动作要轻柔,再在四周轻轻戳几个洞。
放上自己喜欢的香肠或者培根等,再 摆上青红椒,最后撒上芝士碎
风炉230度预热,220度烤15分钟。