提前一晚制作液种： 常温黑啤酒➕糖搅拌融化➕鲜酵母搅拌融化➕高筋面粉混合至无干粉状态——盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍大小——收入冰箱冷藏12小时备用。

核桃仁烤香，冷却备用。果干提前12小时用朗姆酒或者是红酒浸泡冷藏备用。

主面制作流程： 盆中加入淡奶油、鸡蛋、牛奶、砂糖，混合均匀。 加入橄榄油混合均匀，倒入打面缸内。 将除黄油以外的所有原材料（包括液种）全部加入缸内。 先低速搅拌至无干粉状态。 转中速打至面团表面光滑。 加入软化的黄油，转低速搅拌至黄油完全吸收，取一块面团向四周慢慢拉升，能拉出厚膜状态即可出缸。 出缸后的面团温度在24~26度之间，收出光滑面，略微拍扁，无需松弛，直接分隔每个300克一个，配方可以分10个 ，【我这里是做了一份半，每个面团310克，刚好15个】。 滚圆，盖上保鲜膜28度环境下松弛20分钟。 取一个面团，稍微拍扁，上下略微擀开，放置一旁，依次做完所有面团（记得全程盖上保鲜膜，防止表面风干）。 从最先擀开的面团开始整形，上下擀开30厘米，左右20厘米，底部压薄，果干铺在2/3的表面，略微压实。 从上至下卷起，【一定要卷紧实，可以边卷边向后略微拉伸】。 将面包生胚摆入烤盘内，【每根面团间距至少5厘米左右】依次做好所有的面团。 温度30度，湿度75%，发酵20分钟。 每条面包上面至少刷2遍调好的蛋液。 用锋利的刀片将面包斜割3刀，别割太深，但要露出果干。 送入预热好的烤箱风炉140度25分钟，转盘后将温度提升到150度13-15分种。 移送凉架上，冷却密封常温阴凉处2天，密封冷冻30天。