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爱心碱水包(4/6)
Mixing主面搅拌:所有材料一起搅拌,慢速8分钟,快速3分钟,面筋完成度:8-9成,面团表面局部光滑即可。面团温度:22-24度。
Division 分割:面团分割100g,搓圆 表面光滑即可。
Relax 松弛:在4的冷藏冰箱成、松弛30分钟
Shaping 成型:将松弛好的面团擀成长方形抹上20g紫薯馅料,卷起来,搓成橄榄型。底线在中心位置如图对折,轻轻压紧即可放入冷冻。 紫薯馅:紫薯泥300g白砂糖50g海盐卡仕达酱200g蔓越莓碎80g
泡碱水: 1000克清水 40克烘焙碱 搅拌至碱全部融化,将冻硬的面团放入碱水中浸泡20秒后翻面再泡20秒,面团颜色微微发黄即可取出装盘从尖头位置2cm处划刀切开,如图切面朝上
Baking 烘焙:平炉烘烤:上火240度,下火180度, 烘烤时间:16分钟左右。出炉后刷牛奶或者喷水,再入炉烤1分钟,出炉后立即转移到冷却网盘上。