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快手美味只在几分钟-挪威青花鱼豆腐饼(2/4)
红葱头切碎,木棉豆腐放微波炉600w叮1分钟之后,放凉,倒去多余水分,有条件可以用目数高的纱布或者豆浆袋拧。 木棉豆腐对于这道菜来说蛋白质含量和水分都是最合适的,没有可以用北豆腐替代。此外切丁并不是除水的必要步骤,但是切丁有助于水分外散。
天气热,深海日记的挪威青花鱼放常温一刻钟左右就能解冻出来了。因为青花鱼本身肌间刺多,处理的时候最好检查一下是否有残留。
用尖头调羹把青花鱼肉从鱼排上尽可能多地刮下来,参考做鱼丸时刮鱼茸的手法。残留一些亮皮无伤大雅,如果发现有刺一定要及时去除。之后加切碎的红葱头、除水的木棉豆腐和土豆淀粉抓匀,在过程中尽可能把木棉豆腐捏碎。 木棉豆腐自带咸度,所以可以不放盐。
锅加热之后加油,将饼糊分成四份下锅稍稍压平,煎1分钟定形后翻面继续煎,煎到两面金黄微焦即可出锅。鱼肉易熟,不用花太久时间。之后根据喜好淋上甜辣酱撒上木鱼花,即成。