盆中加入面粉和土豆淀粉
少量多次加入清水 搅拌均匀 （水量可以多一些 后边会倒掉）
粉料搅拌至无颗粒的面糊状 静置沉淀30分钟以上。
圆茄子削皮 切成手指粗细的茄条
茄条在淡盐水中浸泡15分钟左右
沉淀后的面糊 倒掉多余的清水
淀粉糊中 加入1小勺食盐 5克五香粉 1个鸡蛋
抓拌至鸡蛋与面糊混合均匀
继续加入1小勺泡打粉（不喜欢可以不放）
最后在面糊中加入食用油 抓拌均匀
泡过盐水的茄条 控干水分
茄条撒上干淀粉 抓拌均匀
茄条表面均匀裹满干粉
油锅烧至7成热 （用筷子沾少许面糊 放入油锅 面糊能在3秒内起泡）
依次下入裹着面糊的茄条 中火炸
茄条下锅后 不要翻动 先炸至定型
再翻动茄条 使茄条均匀受热
茄条中火炸5分钟左右 炸至表面金黄 即可捞出控油
捞出油锅内的杂质
转大火让油锅升温
油锅烧至微微冒烟 倒入炸好的茄条 大火复炸 20秒
快速翻动 炸至茄条外皮酥脆
炸好的茄条 捞出控油 摆入盘中即可
搭配 番茄酱 辣椒酱 炸物料等等都可以
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