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鳕鱼狮子头(11/13)
马蹄去皮切丁备用
鱼肉去皮去骨切成小丁
在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐，1克胡椒粉拌匀（详见视频）
加入蛋清，姜葱水少量多次加入，搅拌至吸收
加玉米淀粉搅打上劲
加马蹄拌匀
水加热至微冒泡（约80 －90度）
鳕鱼肉团成团，（手上要抹点蛋清和生粉的混合料体，有助于狮子头成型）放入汤中
除去浮沫，汤中加入鸡精，黄酒，姜片调味
小火养熟丸子，上浮即可关火，关火后可以焖10分钟
捞出狮子头，倒入过滤的汤（也可以用高汤，一定要过滤，保证汤汁清澈）放入青菜和枸杞点缀
上桌
中秋家宴的闪光点