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鳕鱼狮子头(11/13)
马蹄去皮切丁备用
鱼肉去皮去骨切成小丁
在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐,1克胡椒粉拌匀(详见视频)
加入蛋清,姜葱水少量多次加入,搅拌至吸收
加玉米淀粉搅打上劲
加马蹄拌匀
水加热至微冒泡(约80 -90度)
鳕鱼肉团成团,(手上要抹点蛋清和生粉的混合料体,有助于狮子头成型)放入汤中
除去浮沫,汤中加入鸡精,黄酒,姜片调味
小火养熟丸子,上浮即可关火,关火后可以焖10分钟
捞出狮子头,倒入过滤的汤(也可以用高汤,一定要过滤,保证汤汁清澈)放入青菜和枸杞点缀
上桌
中秋家宴的闪光点