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酱油咸菜(5/5)
黄瓜竖着劈开4半,去瓤,切断。5斤黄瓜,加100克精盐抓拌均匀至盐融化,腌制2-3小时。 至卷起不断,放凉白开投洗掉盐分,尝下不咸沥干水分,可用纱布袋压出水分。最好压出水分后晾晾。
备料:姜片、蒜片、香菜根、小米辣(小米辣劈俩伴)。 大辣椒、萝卜、芹菜、大头菜都可以放。
调料油:花椒、八角、干辣椒段 ,淋热油炸至似糊非糊。晾凉备用。
料汁:酱油700克、陈醋250克、白糖160克、凉白开250克。放锅里煮开关火晾凉备用。
料汁、辣油、食材放一起腌制,料油莫过食材。 重点:所有食材洗净晾干水分再用。 最后可以放点高度白酒防腐。