肉丝炒蒜苔(14/16)
蒜苔洗净改刀，猪肉切丝，喜欢吃肥肉的可以切点肥肉丝。
先把瘦肉丝，加入少量盐，白胡椒粉抓几下，腌一下底口，在放入少量蛋清和淀粉抓均备用，这个方法为了让肉更加滑嫩。
按以上料表兑一个碗汁，需加入少量清水。
起锅烧油，少量油先把肉丝炒制断生捞出备用。
起锅烧油，加入肥肉片炒出油质。
先加入蒜苔根部先炒几下。
加入料酒，把根部炒制段生。
在加入蒜苔头部部分继续炒，这样是为了成熟一致。
大火翻炒，全部断生。
加入肉丝炒几下。
加入刚才兑好的碗汁，继续炒几下。
这个时候盖上锅盖，中火焖二两钟。
这个时间，兑一个少量淀粉芡汁。
打开锅盖，少量多次加入淀粉芡汁，大火翻炒，收汁挂芡。
出锅前加几滴香油，翻炒几下装盘，美食完成。
肉丝滑嫩，蒜苔翠绿，软烂适中，太好吃了，又是一个下饭菜。