油皮：中筋面粉 207g、冰水80g、糖40g、猪油 67g，所有食材搅拌均匀，厨师机揉出手套膜，面团光滑好包。面团量少我是手揉的，材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔几分钟表面光滑，包好冷藏醒面一个小时。（隔夜用效果更好）
油酥：低筋面粉 133g、猪油 67g混合揉成团，放冰箱冷藏一个小时。（和油皮一样可以一起做隔夜用）
椰皇馅：先把黄油和糖粉打发后加入全蛋液、奶粉、
椰蓉、吉士粉，再分次加入淡奶油，抓拌均匀即可。
椰蓉馅分25克一个剂子（不包蛋黄分35克一个剂子）
分油皮 24g、油酥 12g，分别分成16个剂子，油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷。
第一次擀卷：收口向上，撠面杖从中间往下压，顺势往前推，回到中部再往后推，不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成，可以大概率减少破皮，从头卷起来完成第一次擀卷，密封松弛20分钟。
第二次擀卷：收口向上，同样方法从中间向两头擀，卷起来，长度25厘米左右。不用纠结长度，要减少擀皮次数，免得混酥破酥就不好看了。卷好后松弛 20 分钟。
擀皮包馅：松弛完成后收口向上，食指从中间向下压一下，两边向中间收拢，轻轻按压平整。擀成直径8厘米左右的圆片，包入馅料，反过来右手食指向上托，左手虎口向下轻轻推着包，再反过来收口，捏紧实。
蛋黄过筛，一个就够用了。蛋黄液提前做好冷藏备用，冷藏时间长浓稠刷面效果好。
