速冻里拿出来的牛腱子泡水2小时（这是为了泡出它的xue水，如果提早拿出来化冻了，就不用泡那么久的时间，泡的过程中可以换一次水，我这是换过水拍的，所以水的颜色没有那么红）
拿叉子给它来个“马杀鸡”，给它扎洞是为了更好的入味，这步必不可少哟～
盆中加入适量玉米淀粉和适量盐巴，进行揉捏清洗，清洗2遍即可。
姜蒜爆香后，加入清水，依次加入适量十三香、麻辣香、盐巴、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油（俗称调“卤水”）
卤水调好后，放入牛腱子，加入些许白酒（我用的是二锅头）和料酒。
如图中，准备好香料（敢吃辣的话，干辣椒可以多放点。草果需把两头剪开）
倒入准备好的香料，放入大葱（1根切成段）、1大个蒜头（不需要去皮），水开后关中小火（我用的是电陶炉，火力800）熬煮1-1.5小时。煮的过程中可以用筷子戳戳看它的软烂程度，再来决定时长。
煮熟后的牛腱子，放着泡卤水一个晚上（时间为8小时左右）
第二天早上把牛腱子捞出沥干，用保鲜膜把它包紧放冰箱冷藏室冷藏（至少要冷藏10个小时噢，这样肉的口感才会好）
要吃的时候，从冰箱里拿出，取下保鲜膜切薄片装盘就能吃啦～（可蘸辣椒面吃，也可直接吃，看个人喜好哈）
