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【宝宝辅食】肉龙花卷(11/16)
想要让面团发酵得快,面团柔软有嚼劲儿,我建议你们还是用温水提前调好酵母水,再来和面最好。
盐、糖和食用油不用急着加进去,盆里的面粉稍微有点面絮的样子了,再把它们放进去。还是老规矩,先用筷子再上手,一点点揉成一个成型的面团。
刚揉好的面团表面还没有那么光滑,这时候不着急,盖上盖子静置5分钟,再继续上手揉搓。这时候再揉就很省力了,也能更快揉圆揉光滑。
室外温度和你发酵的室内温度肯定是不一样的,像是我们家日常保持25摄氏度的,正常发酵1.5个小时,基本就能达到2倍大。
面团发酵的时间,就是我们和馅的最好时间。爱吃牛肉就做牛肉馅的,爱吃猪肉的就做猪肉馅的,只要调味调得合适,它都会很好吃。
剩下的调味的葱花,也得加点油去拌一拌,吃着香味才更好呢。
这个油酥你们有时间做就做,没时间也可以省略了。就是面粉、盐,泼上热油搅一搅,都是很简单的做法,但我自己认为加油酥版本的会更好吃一些。
我做的这个花卷个头比较大,按照今天的这个分量,分成3等份的就是刚刚好。
切好的面团擀成椭圆形,这是最适合拿来卷的造型了。抹上油酥和肉馅,没有油酥你们就直接往上涂肉馅也行。
葱花一定是必不可少的,卷成卷,就可以了。这时候你们直接上锅蒸,做出来的就是大肉龙,如果是切好了再蒸,就是肉龙花卷了。
今天做的这个肉花卷和肉龙不太一样,它是从中间切开的,收口朝上的并在一起。
卷的时候也简单,就是外向内卷起来,从头卷到尾,最后把尾巴收到底部压紧了,这一个小花卷就算是做好了。
图省事的可以直接上锅蒸,但我建议你们,如果之前没吃过煎花卷的,最起码也要试一次。
进锅的花卷先不用急着开火,盖盖醒发10分钟,再开小火慢煎。
做这种发面的,不管是小饼、馒头、花卷,煎到它底面上色的时候一定要加水再盖盖焖,这样才能让它完全熟透。差不多焖个15分钟吧,就能盛出来开吃了。
做很长时间没有做这种大大大个的肉花卷了,感觉贼有幸福感。 大大的花卷蓬松暄软,而且弹性还很足。咬一口,里面的馅料鲜香不腻,而且越嚼越香啊!