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雪花丝瓜蛋汤(无香油,饭店版,调料只用盐,非清淡版)(12/12)
准备材料: 丝瓜一根,两个鸡蛋,葱姜蒜香菜。
姜切丝,蒜拍泥,放在碗中备用。 香菜、香葱切碎,放在碗里备用。 两种材料下锅时机不一样,要分开放。
丝瓜用滚刀切块。 所谓滚刀就刀和丝瓜的行进方向呈45度左右,每切一刀丝瓜转120度左右。角度也可以根据需要调整。
热锅热油,中火,油开后放入姜丝和蒜瓣炸香。
倒入丝瓜翻炒。 不需要炒太久,丝瓜沾油略微有变色迹象即可。
加入清水,再放入适量的盐。 注:不需要其它任何调料了。
两个加蛋用筷子打好,不用放盐。备用。
中火烧开后倒入鸡蛋液。 注:这一步很关键,能否成雪花就看这一步: 左手持碗,右手拿筷子抵在碗边。然后左手慢慢倾斜,右手用筷子控制鸡蛋液流出的速度,让鸡蛋液呈线状流下。走螺旋,从锅边慢慢绕着向锅中间走,直到蛋液全部入锅。
水开后蛋会漂浮上来,如图。 蛋非常薄,像雪花一样。
用面粉调勾芡水。
倒入勾芡水,用筷子搅拌。 水开后加入香菜、葱,用筷子轻微搅拌一下便可出锅了。
出锅,装盘。