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翡翠娃娃菜(素食主义,不需高汤,零失败)(4/9)
蒜瓣拍成蒜泥,姜片切成姜丝,放在碗里备用。
主材用的是大娃娃菜,将半颗娃娃菜竖刀切为四份。 每份都要有根和叶子。
锅中放入适量清水,大火烧开。 水开后将大娃娃菜倒入锅中焯水。 继续大火,水再开后关火,捞出娃娃菜备用。
冷锅冷油,加入三勺蚝油、一勺糖,再倒入准备好的姜丝和蒜泥,最后倒入适量的食用油。 开小火熬蚝油汁。 特别关注: 1. 只能冷锅,放完物料后才能开火。火一定要小火。 2.顺序不能错,主要是油要最后放,不然熬的时候会崩。
蚝油汁熬好的时候会有淡淡的鱼香。
放入焯好水的娃娃菜,再加入适量清水和盐,水以盖住娃娃菜的六成为准。
开中火煮四分钟,四分钟后将娃娃菜翻面。 再煮四分钟。
煮菜过程中调勾芡水:碗中加入两勺红薯粉,加入适量清水调勾芡水。 娃娃菜煮好后倒入锅中,搅拌均匀。中火烧开后关火。
出锅,装盘。