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青苹果红烧肉(无大料版,肥而不腻,酸甜适中,老少皆宜)(3/10)
青苹果去皮去心,切成2~3cm的苹果块。 切好的苹果块尽快放在清水中浸泡,防止空气氧化。 买不到青苹果就用红苹果替代。我比较喜欢吃酸甜味的,所以选的青苹果。
后腿肉洗净后放入清水中炖,再加入适量的盐和姜片。 我用后腿肉的原因是瘦肉多,其实用五花肉味道更好。
炖到筷子可以很轻松的插对穿最好。 此时的肉做红烧肉味道才好。
后腿肉切块,放在碟子中备用。
锅中加入小半碗清水,加入20g白砂糖熬糖。 如果时间充足的可以用冰糖。
熬糖是个细活,不用着急,要不断翻动防止糊锅。熬糖时可以用勺子代替锅铲。 熬好的糖应该是杏红色。
倒入前准备好的肉块不断翻炒,炒到肉有轻微出油。
加入清水或者之前煮肉的汤(注意煮肉的汤是有盐的),加入两勺生抽,一勺老抽,适量盐。 大火煮到开后,将表苹果倒入,转中火。
炖好的青苹果看起来像肥肉一样,肉和苹果都已经上色。 这时候就可以出锅了。
装盘。 一道酸甜爽口又肥而不腻的青苹果红烧肉就完成了。