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欧洲猪肉鱼香茄夹(12/13)
将欧洲猪五花肉切成肉末
加入精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒
然后将茄子切成厚约0.6厘米的两刀一段的连刀片
打入一个鸡蛋
加入干淀粉，调成全蛋淀粉糊
用盐、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤兑成味汁
将茄子片逐一镶入肉馅
锅中烧油，烧至150摄氏度，把装好肉馅的茄夹裹上全蛋淀粉糊
逐个放入油中，炸制定型捞出
然后将油温甚至200摄氏度。将茄饼放入其中，复炸至外表金黄
锅中少量油，加热至90度，放入泡椒末炒香，再加入姜末、蒜末炒香
烹入味汁，收汁亮油
将料汁淋在茄盒上。