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#赏味舌尖上的法式浪漫#芒果慕斯杯子蛋糕(14/17)
玉米油与纯牛奶混合均匀。
筛入低粉,"Z "字型搅拌。
加入5个蛋黄,一字型拌匀,盖保鲜膜备用。
5个蛋清冷冻10分钟,加(-点点盐)柠檬汁,55克糖分次加入,打发。
打发至7分发。
取一勺蛋白霜与蛋黄切拌均匀。
再与剩下的蛋白霜切拌混合均匀。
倒入烤盘,放入已预热的烤箱中150度45分钟左右取出放凉。
吉利丁粉与水混合泡发,隔热水融化备用。
在厨师机的缸中放入蛋清和细砂糖,隔热水将混合物升温至55~60C,用球桨中速打发,在蛋白糖温度降至30C时停止。
淡奶油,用球桨打发,放入冰箱冷藏(4°C)备用。
把芒果果泥和百香果果泥(温度均为30°C)倒入碗中,加入融化的吉利丁混合物搅拌。 加入打发的蛋白糖,用蛋抽搅拌均匀。 加入一半的打发淡奶油,搅拌均匀。
再加入剩下的打发淡奶油,用软刮刀搅拌均匀,装入裱花袋中。
慕斯杯中放入蛋糕片打底。
挤入慕斯馅(按各自喜好加些水果)。
重复上面两个步骤,最后在表面撒上椰蓉。
装饰上自己喜欢的水果即可。