蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄。（注意:盆里不能有水，鸡蛋要冷藏。）
加入过筛的淀粉，Z字型搅拌，搅拌至无颗粒，丝滑的状态。
蛋清里加入柠檬水，（挤一两下就行），分三次加入糖，用打蛋器搅打蛋白，大概开3挡即可，上下来回滑动打。
注意:蛋白的打发方法，蛋清里放1/3糖，搅打至起大气泡。
再加1/3的糖，搅打直至蛋白出现清晰纹理不消失，盆子倒扣不掉落，（打蛋器停止后，把打蛋器头从蛋白中提起，有小尖尖）。
把1/3蛋白加入到蛋黄液中，抄底搅拌均匀，在将蛋黄液全部倒入蛋白盆中，抄底搅拌均匀。（速度要快，不然会消泡）
烤箱提前预热好，把蛋糕液体倒入烤盘中，晃动烤盘至平整，再摔震出气泡，即可放入烤箱，153度30分钟。中间注意观察烤箱里蛋糕的上色情况。
烤好后立即取出，摔震两下，把蛋糕胚子带着油布，从烤盘中轻轻取出，放在网格架上晾凉。
盆里无油无水，奶油和糖的比例奶油250-300克，奶油➕糖25-30克（可适量减少）➕盐1克，中低速（3档）打发奶油。
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