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鲜爽虎皮青椒(纯素食,江浙改良版)(1/7)
青椒可以按自己口味选择,我选的是不太辣的。 喜欢吃辣的朋友可以用其它辣点的青椒,不影响鲜、爽等层次。 青椒清净,去心。
热锅热油,油温有轻微气泡时放入青椒煎。 尽量让青椒和锅能贴紧,便于煎到位。
单面煎软后换一面再煎。 对火候控制不准的朋友也不用担心,多翻几面即可。 煎青椒时要注意一下,我走了一下神将青椒部分位置煎黑了。
煎青椒的过程中调酱料:将一勺蚝油、半勺糖、一勺醋和适量的盐放入一个小碗,用筷子搅拌均匀。 没有蚝油可以改用生抽。
青椒两面煎软后倒入调好的酱料,适当翻炒。 再加入少量清水。以能没过青椒为准,不能太多。
完成时青椒是软的。酱料也会渗透进去,这个很容易看出来:颜色会有变化。 用筷子试一下熟的程度,熟了便可出锅了。
装盘,一道鲜美、爽口的虎皮青椒就完成了。