将盐、花椒、小茴香在锅里炒一下，花椒微微焦黄，小茴香的香味出来了就可以关火了，然后放凉
将放凉的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上，然后放入冰箱冷藏过夜
第二天上午取出腌好的牛肉，用清水将花椒盐小茴香冲洗干净，多冲洗一阵，将牛肉上的盐味去掉。放入清水姜片和葱段就可以开始煮啦，我的是懒人版，直接用电饭锅炖汤功能做的，设置了两个多小时。
煮好后捞出牛肉，最好是晾凉放入冰箱过阵子再拿出来切片，我是太着急吃了，所以切出来的牛肉片有点散。可以调一个调料汁，也可以直接吃牛肉，盐味和调料味已经入到肉里去了
锅里的牛肉汤清清亮亮的，可以再切点白萝卜片、玉米煮个半小时，就成了一碗牛肉汤了。我是放了一些山药。
用这个牛肉汤也可以做一碗牛肉面，将冷藏过的牛腱子切成片，牛肉汤热一下，煮一点面条，烫一点蔬菜，再来一个溏心荷包蛋，放上自制的浆水芹菜，再来一勺红葱油，喔！非常美味的一份酸菜牛肉面啦……就一个字：香！
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