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#赏味舌尖上的法式浪漫#咖啡芝士蛋糕(2/14)
黄油隔水融化饼干压碎。
黄油与饼干碎混合。
6寸活底模具放入油纸,再用锡纸将底包住,倒入饼干混合物压平。
将牛奶分次加入软化的芝士中拌匀。
加入炼乳,低筋面粉拌匀。
隔热水拌到浓稠后冷却。
加入蛋黄拌匀。
蛋白打出粗泡,再分次加入糖打至湿性发泡。
将蛋白霜分次加入拌好的芝士蛋黄中拌匀。
拌成面糊。
咖啡粉和水调成咖啡酱与1/3面糊拌匀,后倒回剩下的面糊中,稍微拌匀。
面糊倒入模具中。放入烤炉,以200°C 隔水烤至上色,再降温至140°C,烤60分钟左右。
将蛋糕冷却后放冰箱冷冻两个小时,脱模,(刷上透明果胶)摆上小粒棉花糖,筛上糖粉或奶粉即可。
还可以按个自喜好,挤上巧克力酱,撒少许椰蓉。