糯米淘洗4、5边，尽量洗掉米粉，这样作出的酒酿汁水更清亮。
一般都是泡米蒸米，我犯懒图省事儿，一直都是用电饭煲做的米饭，没问题的，零失败，就是比平时做的米饭稍微少放一点点水，米饭做的硬一点，容易出酒水。（可能蒸熟的米饭会更好！如果蒸米的话，要提前泡4、5个小时，沥干水份再上锅蒸。）
蒸熟后的米饭放凉后，加入凉白开或纯净水，拌匀至水被米粒完全吸收，米饭松散无粘结。我这是2斤的米，我加入1斤的水。
拌匀后的米饭撒入酒曲粉，并搅拌均匀。我这2斤的米我放了4克的酒曲。
办好的米装入干净无水无油的容器，稍微压紧实，中间掏个洞眼，以便观察出水量
不要装太满，更有利于发酵，我图省事儿，也为了方便送人，用的打包盒。
盖上盖子坐等36小时发酵完成就可以了，现在的温度高，36—48小时发酵就完成了。
炖盅放入适量的酒酿，加适量的水，打入一个鸡蛋，放适量的枸杞隔水炖20分钟
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