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浓香奶白鲫鱼汤(婴幼儿和成人皆可食)(5/7)
超市买的鲫鱼,请卖鱼大姐帮忙处理好。 对卖相有讲究的可以适当用刀划上花纹。
锅洗净,烧干水分。 这样鱼不容易粘锅。
中火热油,到油有微烟时将鱼下锅。 下锅后别急着移动鱼,煎鱼要有耐心。
中段煎好后移动锅,将鱼头和鱼尾单独煎一会。 鱼皮煎掉了也没关系,这汤本身对鱼皮的完整度也没要求。 一面煎金黄后煎反面。 可以适当延长煎鱼时间,这样更容易出奶白汤。
鱼煎好后放入切好的姜丝、蒜片和盐,再加入清水。 先大火烧开,再小火慢炖。这个时间要长一些。
鱼汤奶白后加入葱段和香菜,盖上锅盖略微闷一会便可出锅。
装盘,一碗浓郁鲜美的奶香鲫鱼汤就完成了。 如果给婴幼儿吃还是建议过一下网,更完全一些。