猪肉剁碎后，用淀粉、料酒、白糖、食用油拌匀腌制半个小时
用生抽、料酒、豆瓣酱、糖、花椒油、水调成酱汁；用水和淀粉调成水淀粉；蒜头去皮拍扁剁碎、姜剁碎备用、葱洗净后，切成葱花
锅中倒入适量的食用油，以能没过茄子为宜，小火加热至6成热，茄子洗净后，切滚刀，放入加热好的油锅中，炸3~5分钟，想吃脆口一点的，炸的时间短一点，想吃软口的话，炸的时间长一点
茄子炸好后捞起控油，把炸茄子的油倒出，留下两汤勺底油，小火爆香蒜头、葱花和姜
收汁收到一半后，倒入水淀粉和鸡精，不停搅拌，以免糊锅，煮沸后即可关火装盘。整个炒菜的过程，需要小火操作
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