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潮汕版 蘑菇焖鸭肉(11/15)
蘑菇先泡发
在市场买半只鸭,切块
用清水清洗后,鸭肉冷水下锅焯水,加姜丝(或姜片),煮出血水,煮开然后捞出
倒盆里用清水清洗干净,去掉一些碎骨浮沫
泡发好的蘑菇切成两半,锅热下油,把蘑菇爆香,然后捞出放一边
鸭肉有焯过水,炒的时候就不会出水
香菇一起炒香
加点姜丝
加一包沙茶调味料和四勺酱油(按自己喜欢的咸淡口味去加),翻炒均匀
沙茶调味料
加入开水,汤汁也别太多,稍微浸到鸭肉即可
把鸭肉倒入高压锅压一下,鸭肉比较韧,还是高压锅压一下才咬得动,也比较快
大火煮开,上汽咻咻叫就关中小火压十分钟,时间到就关火,让它自然放气
倒入刚才的炒锅,开大火收汁,炒一炒,盖锅盖收汁
收汁后就可以装盘了,太香了,加上米饭,我可以直接炫三碗,太好吃了。